Langostino

El bogavante, llamado científicamente Homarus gammarus, es un crustáceo marino de la familia Nephropidae que habita habitualmente en fondos de arena y roca, aprovechando grietas y cuevas. Es el mayor de los crustáceos europeos y puede alcanzar los 60 cm de longitud.

• Tiene un cuerpo alargado y está cubierto por un caparazón duro que le brinda protección. Su color puede variar dependiendo de la especie y su entorno, pero generalmente son de tonalidades que van desde el azul verdoso hasta el pardo rojizo. Posee dos grandes pinzas, una para atrapar a sus presas y defenderse, y otra más pequeña utilizada para triturar los alimentos (puede ser caníbal, uno de los motivos por el que se le atan sus pinzas en los viveros).

• Este exquisito marisco ha sido considerado una delicatessen desde tiempos antiguos. En la Roma antigua, era un alimento de lujo para el emperador Nerón. Durante la edad media, el bogavante se convirtió en símbolo de estatus y opulencia. En el siglo XVII, los pescadores europeos empezaron a capturarlo, pero sólo como señuelo. Con el tiempo, su demanda creció y se convirtió en un alimento gourmet.

• Los bogavantes se encuentran principalmente en aguas frías y profundas del océano, como el Atlántico Norte, aunque también se encuentra en el Mar Mediterráneo. Existen diferentes especies de bogavante que habitan en Nuestro Mar, como el bogavante europeo y el bogavante rojo y cabe destacar que su disponibilidad varía según la ubicación geográfica y la temporada. Además, debido a la demanda y la pesca, es importante asegurarse de que su captura y comercialización se realiza de forma sostenible para proteger a las poblaciones y mantener la salud del ecosistema marino.

• El sabor del bogavante se describe generalmente como dulce, delicado y ligeramente salado. Su carne es tierna y jugosa, y tiene una textura firme pero suave. Muchas personas consideran que tiene un sabor único y distintivo, lo que le convierte en uno de los mariscos más apreciados en la cocina. Este sabor se complementa bien con una variedad de condimentos y preparaciones, lo que lo hace versátil en la gastronomía.

• La carne es considerada una exquisitez en la cocina y se utiliza en una amplia variedad de platos gourmet. Se puede cocinar de diversas formas, como hervido, al vapor, a la parrilla o en preparaciones más elaboradas como sopas, guisos o risottos. Muy presente también en nuestros platos de cocina mediterránea como sartenes, arroces y mariscadas. ¡Además las pinzas del bogavante son especialmente apreciadas por la textura de su carne y se consideran una auténtica delicia!

• Al ser un marisco, ofrece varios beneficios para la salud cuando se consume como parte de una dieta equilibrada y es relativamente bajo en grasas saturadas y calorías en comparación con otros mariscos y carnes. Esto lo convierte en una opción más saludable para aquellos que buscan mantener una ingesta controlada de grasas y calorías en su dieta. Además, es una excelente fuente de proteínas, ácidos grasos omega-3, vitaminas y minerales. Su consumo moderado puede ayudar a promover la salud cardiovascular, ósea y cognitiva.

¡Así que disfruta con el sabor y los beneficios nutricionales que el bogavante tiene para ofrecerte!