Mitjana de Vedella

La media de carne de res es todo un bocado de carne jugosa y tierna que cautiva los paladares más exigentes. Con su característico marmoleo, esta carne proporciona un sabor intenso y una textura extraordinaria que hará que los más amantes de la carne en la casa repitan una y otra vez.

La principal diferencia entre la media y otras partes del ganado se encuentra en su textura, sabor y contenido de grasa. Es conocida por su ternura y suavidad. A diferencia de las partes musculares, como el solomillo o el hombro, que tienen una textura más fibrosa, la media de res tiene una mayor cantidad de grasa intramuscular. Esto la hace muy tierna y se deshace fácilmente en la boca. Además, tiene un aroma y sabor característicos que la distinguen de otras piezas magras, lo que proporciona una experiencia gustativa más completa y sabrosa.

La tradición de la media de res se remonta a siglos atrás. Desde la época medieval, los ganaderos han seleccionado cuidadosamente las mejores piezas de res para obtener este corte exquisito. Hoy en día, la media de res sigue siendo uno de los platos más apreciados en muchas culturas gastronómicas.

En nuestra casa, uno de los cortes más valorados proviene de la región de Girona. La media de res de Girona suele ser de razas autóctonas catalanas, como la raza Bruna de los Pirineos o la raza Pirenaica. Estas razas se han adaptado al clima y a las condiciones del territorio desde tiempos inmemoriales, y ofrecen una carne de excelente calidad debido a sus cualidades únicas y su conexión con la tradición culinaria de la región.

Con una textura marmoleada y una suavidad inigualable, la media de res se deshace en la boca como una auténtica delicia. Su ternura y jugosidad la convierten en una experiencia culinaria inolvidable. Su sabor es simplemente irresistible. Con su sabor intenso, jugoso y complejo, cada mordisco te transporta a un mundo de sabores exquisitos.

Se puede disfrutar a la parrilla, obteniendo una costra crujiente y una tierna textura, o cocida de manera estofada, creando un plato de sabor profundo y meloso. Aunque también se puede hacer a la plancha como una opción rápida para lograr una costra dorada. Ideal para acompañar con salsas como la de queso o pimienta, o simplemente con papas fritas o verduras. Ya sea a la parrilla, en la sartén o en el horno, la media de res siempre sorprende y deleita los sentidos.

Además de ser esta auténtica delicia, la media de res también ofrece varios beneficios para la salud. Es una fuente rica en proteínas de alta calidad, vitamina B12 y hierro, nutrientes esenciales para el óptimo funcionamiento de nuestro cuerpo. Además, la media de res contiene ácido linoleico conjugado, un ácido graso saludable que puede ayudar en la pérdida de peso y en la reducción del colesterol.

Ya sea poco hecho, bien hecho o en su punto, disfruta de este corte exquisito y deléitate con su sabor inigualable. ¡Buen provecho!