Ánec mut a la canyella i llimona

Ingredientes

• 1 pato mudado
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 2 limones
• 1 trozo de foie de pato
• 100 g de pistachos
• 1 L de caldo de ave
• Licor de naranja
• 2 ramas de canela
• 50 g de almendras
• aceite de oliva
• sal y pimienta

Elaboración

1. Cortar el pato en octavos, salpimentarlo y freírlo.
2. En el mismo aceite, freír los limones cortados por la mitad hasta que se doren un poco.
3. Retirarlos y poner la cebolla, el puerro y la zanahoria cortados en dados.
4. Flamear con el licor de naranja e incorporar el caldo.
5. Después de 20 minutos, colarlo y pasarlo a una cazuela de barro con los trozos de pato, los limones y la canela.
6. Cocinar durante dos horas y, cuando falte un cuarto, incorporar un picadillo hecho con el foie, los pistachos y las almendras previamente fritas.

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