Receta del mes: Salmón con Arándanos

Ingredientes para 4 personas:

• 4 lomos de salmón
• 100 g de arándanos y algunos más para decorar
• 2 cebollas tipo Xalota
• Un vaso de caldo de pescado
• Un chorrito de vino de Oporto
• Aceite de oliva virgen
• Una pizca de sal yodada
• Pimienta negra molida
• Unas hojas de albahaca fresca

Elaboración:

1. Se pelan y trocean las cebollas, y se ponen a sofreír en una cacerola con un buen chorro de aceite.
2. Se limpian con cuidado los 100 g de arándanos bajo un chorro de agua suave, se añaden a la cacerola y se remueve.
3. Se incorpora un chorrito de vino y se deja reducir. Se añade el caldo y se deja cocinar unos 5 minutos.
4. Transcurrido ese tiempo se retira del fuego y se vierte en un recipiente apto para la batidora.
5. Se tritura con cuidado y se pasa por el colador para extraer las fibras.
6. Se salpimientan los lomos de salmón y se cuecen en una sartén con un chorrito de aceite.
7. Se sirven los cortes de salmón en los platos y se cubren con la salsa.
8. Por encima se colocan algunos arándanos frescos y unas hojas de albahaca.

¡BON PROFIT!