JARRETE DE CORDERO (ECO)

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El jarrete es la parte final antes de la pata tanto del hombro como del muslo

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El jarrete es la parte final antes de la pata tanto del hombro como del muslo, contiene nervios que hacen que la carne quede muy melosa si se cocina (al horno, guiso o por caldo), en cambio no es de las partes más tiernas para hacerla a la brasa/plancha, pero también puede hacerse, se puede pedir deshuesado y hecho a la brasa queda muy sabroso. Normalmente lo servimos entero pero en observaciones puede indicar si lo desea en dados, deshuesado, etc.

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