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La variedad más valorada proviene de León y Ávila, siendo su forma distintiva de riñón su principal característica. Sus propiedades nutritivas son reconocidas de manera destacada en la gastronomía internacional. Estas legumbres ofrecen una fuente significativa de energía gracias a sus hidratos de carbono, vitamina del complejo B, fósforo, potasio, magnesio y selenio. Además, carecen de grasas saturadas y colesterol, lo que las convierte en una opción saludable y equilibrada.

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