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queso italiano de pasta dura, madurado durante al menos 12 meses. Tiene una textura granulada y seca con cristales de calcio que le confieren un crujido característico. El sabor es intensamente salado, con matices de frutos secos y un toque de fruta madura. Originario de las regiones de Parma, Reggio Emilia, Módena y Bolonia, es apreciado por su calidad y complejidad.
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