Espàrrec Verd

Els espàrrecs verds són una verdura que es conrea a partir de la planta Asparagus officinalis. Es caracteritzen pel seu color verd fosc i el seu sabor lleugerament més intens que els espàrrecs blancs. A diferència d'aquests que es conreen sota terra i no s'exposen a la llum solar, els espàrrecs verds creixen per sobre del sòl i s'exposen a la llum solar, la qual cosa els dona el seu color verd característic.

Són rics en vitamines i minerals, com la vitamina C, l'àcid fòlic, el ferro i el potassi. També són una bona font de fibra dietètica i contenen compostos antioxidants que poden ajudar a protegir el cos contra el mal cel·lular.

Els espàrrecs verds tenen un sabor suau i lleugerament dolç, amb una lleugera amargor i una textura cruixent i ferma. A mesura que els espàrrecs envelleixen, el seu sabor es torna més intens i la seva textura es torna més fibrosa i dura. Per tant, és millor consumir els espàrrecs el més frescos possible.

A la cuina són molt versàtils i es poden cuinar de moltes formes diferents. Es poden cuinar a la graella, rostits al forn, saltats en la paella o fins i tot crus en amanides. També es poden utilitzar en sopes, guisats i plats de pasta, o com a guarnició per a plats de carn o peix.

Una curiosa anècdota sobre els espàrrecs verds és que es creu que els antics egipcis ja els conreaven i els consideraven un menjar exquisit. De fet, s'han trobat dibuixos d'espàrrecs en les parets de les tombes dels faraons. A Catalunya, els espàrrecs verds es conreen en diverses zones, especialment a les comarques del Maresme, el Vallès Oriental i la Plana de Vic i els podem trobar de temporada de març a juny.