MOZARELLA

La mozzarella és un formatge fresc originari del sud d'ItàliaOriginalment, es fa amb llet de búfala, encara que avui dia se'n fan també de vaca, cabra i ovella.Es tracta d'un formatge de pasta filada, això vol dir que per elaborar-lo separen el sèrum de la llet per a obtenir la part sòlida.Perquè sigui filat, aquest sèrum s'escalfa i s'incorpora de nou a la quallada i en calent es va estirant la quallada que es va tornant elàstica per l'efecte de la calor. Un cop fet aquest procés es dona la tradicional forma de pera i es conserva en salmorra freda, per aturar el procés.Als seus orígens es consumia l'endemà de la seva elaboració, però avui es pot conservar amb la salmorra fins a una setmana i si està envasada al buit encara més.Una altra manera de conservar-la és curant-la, de manera que perdi gran part del seu líquid, a més que ens permetrà ratllar-la i llescar-la per a altres usos.Es tracta del formatge fresc menys calòric pel seu elevat contingut en aigua i això és pronuncia més si està feta amb llet de búfala, ja que és la que conté menys greixos. També és un molt bona font de proteïna i calci.La podem fer servir fresca per a fer la tradicional amanida capresse, amb un bon tomàquet i alfàbrega, o també per a fer pizzes, lasanyes..