RAP

El rap en els seus orígens era un peix menyspreat, de fet els pescadors en llevar-los amb les xarxes els tornaven al mar, principalment pel seu aspecte i els seus costums, d'aquí que també se'l conegui com a peix rata o peix gat.Avui en dia, en canvi, és un dels més preuats, la seva carn es fina i delicada i a més no té espines, que més volem?

El seu cap esdevé gairebé la meitat de la seva envergadura, i d'ell en podem treure les galtes i les cocotxes, molt preuades, i amb la resta del cap farem uns fumets deliciosos. La cua, que és on té tota la carn, l'haurem de pelar, ja que és un peix sense escates, però cobert d'una pell gelatinosa no gaire agradable.

Aquesta carn vol coccions curtes, sinó queda estellosa. Un cop passi a tenir un color blanc opac ja ho tindrem al seu punt.En podem fer guisats, com ara un Allipebre, o fer-lo a la planxa, fregit... fins i tot en cru, cebiches, carpaccios, sashimi...