Llamàntol

El llamàntol, anomenat científicament Homarus gammarus, és un crustaci marí de la família Nephropidae que habita habitualment en fons de sorra i roca, aprofitant esquerdes i coves. És el més gros dels crustacis europeus i pot arribar als 60 cm de llargada.

• Té un cos allargat i està cobert per una closca dura que li brinda protecció. El seu color pot variar depenent de l'espècie i el seu entorn, però generalment són de tonalitats que van des del blau verdós fins al marró vermellós. Posseeix dues grans pinces, una per a atrapar a les seves preses i defensar-se, i una altra més petita utilitzada per a triturar els aliments (pot ser caníbal, un dels motius pel qual se li lliguen les seves pinces en els vivers).

• Aquest exquisit marisc ha estat considerat una delicatessen des de temps antics. A la Roma antiga, era un aliment de luxe per a l'emperador Neró. Durant l'edat mitjana, el llamàntol es va convertir en símbol d'estatus i opulència. En el segle XVII, els pescadors europeus van començar a capturar-lo, però només com a esquer. Amb el temps, la seva demanda va créixer i es va convertir en un aliment gourmet.

• Els llamàntols es troben principalment en aigües fredes i profundes de l'oceà, com l'Atlàntic Nord, encara que també es troba en la Mar Mediterrània. Existeixen diferents espècies de llamàntol que habiten en el Nostre Mar, com el llamàntol europeu i el llamàntol vermell i cal destacar que la seva disponibilitat varia segons la ubicació geogràfica i la temporada. A més, a causa de la demanda i la pesca, és important assegurar-se que la seva captura i comercialització es realitza de manera sostenible per a protegir les poblacions i mantenir la salut de l'ecosistema marí.

• El sabor del llamàntol es descriu generalment com a dolç, delicat i lleugerament salat. La seva carn és tendra i sucosa, i té una textura ferma però suau. Moltes persones consideren que té un sabor únic i distintiu, la qual cosa el converteix en un dels mariscos més benvolguts en la cuina. Aquest sabor es complementa bé amb una varietat de condiments i preparacions, la qual cosa ho fa versàtil en la gastronomia.

• La carn és considerada una exquisidesa en la cuina i s'utilitza en una àmplia varietat de plats gourmet. Es pot cuinar de diverses formes, com bullit, al vapor, a la graella o en preparacions més elaborades com a sopes, guisats o risottos.  Molt present també en els nostres plats de  cuina mediterrània com paelles, arrossos i mariscades. A més les pinces del llamàntol són especialment apreciades per la textura de la seva carn i es consideren una autèntica delícia!

• Al ser un marisc, ofereix diversos beneficis per a la salut quan es consumeix com a part d'una dieta equilibrada i és relativament baix en greixos saturats i calories en comparació amb altres mariscos i carns. Això ho converteix en una opció més saludable per a aquells que busquen mantenir una ingesta controlada de greixos i calories en la seva dieta. A més és una excel·lent font de proteïnes, àcids grassos omega-3, vitamines i minerals. El seu consum moderat pot ajudar a promoure la salut cardiovascular, òssia i cognitiva.

¡Així que gaudeix amb el sabor i els beneficis nutricionals que el llamàntol té per a oferir-te!