FARINA D'ESPELTA INTEGRAL, 1 KG DEMETER

Per a la nostra farina integral d'espelta, utilitzem la millor espelta demeter. En el nostre propi molí, el gra es mulla en diversos passos amb el màxim cura i sensibilitat, produint aquesta farina integral que conté tots els components valuosos del gra. És especialment adequada per a productes integrals com pans, brioixos, pastissos salats o quiches.

L'espelta té un sabor delicadament a nou i és rica en fibra, vitamines, minerals i proteïnes de qualitat: un veritable superaliment local. Amb l'inici del moviment ecològic, l'espelta va ser redescoberta com un gra ancestral pur. Fins a l'Edat Mitjana, es considerava el gra de pa més important. Només amb la intensificació de l'agricultura i l'augment de l'ús de fertilitzants químics, el gra va caure en l'oblit. Això es deu a una raó molt senzilla: l'espelta reacciona, a diferència del blat, poc a l'aplicació de fertilitzants nitrogenats amb un augment en el rendiment. En l'agricultura ecològica, es valoren les propietats positives del gra. A més del seu sabor delicadament a nou i millor tolerància, l'espelta es caracteritza per prosperar en zones més plujoses i a majors altituds. Protegits per closques durs, els grans també són menys susceptibles a malalties fúngiques. L'espelta té propietats de panificació similars a les del blat i pot substituir-lo en totes les receptes. No obstant això, té un gluten més suau. Per tant, en les masses de llevat d'espelta, s'han de respectar acuradament els temps de fermentació.

Per a la nostra farina integral d'espelta, utilitzem la millor espelta demeter. En el nostre propi molí, el gra es mulla en diversos passos amb el màxim cura i sensibilitat, produint aquesta farina integral que conté tots els components valuosos del gra. És especialment adequada per a productes integrals com pans, brioixos, pastissos salats o quiches.
L'espelta té un sabor delicadament a nou i és rica en fibra, vitamines, minerals i proteïnes de qualitat: un veritable superaliment local. Amb l'inici del moviment ecològic, l'espelta va ser redescoberta com un gra ancestral pur. Fins a l'Edat Mitjana, es considerava el gra de pa més important. Només amb la intensificació de l'agricultura i l'augment de l'ús de fertilitzants químics, el gra va caure en l'oblit. Això es deu a una raó molt senzilla: l'espelta reacciona, a diferència del blat, poc a l'aplicació de fertilitzants nitrogenats amb un augment en el rendiment. En l'agricultura ecològica, es valoren les propietats positives del gra. A més del seu sabor delicadament a nou i millor tolerància, l'espelta es caracteritza per prosperar en zones més plujoses i a majors altituds. Protegits per closques durs, els grans també són menys susceptibles a malalties fúngiques. L'espelta té propietats de panificació similars a les del blat i pot substituir-lo en totes les receptes. No obstant això, té un gluten més suau. Per tant, en les masses de llevat d'espelta, s'han de respectar acuradament els temps de fermentació.

Et preguntes quina és la diferència entre un molí industrial i un negoci artesanal com el molí Spielberger? Són, sobretot, les persones que treballen aquí amb gran cura. Perquè el nostre molí no és un procés automatitzat controlat per ordinador: sense les persones, el molí no pot moldre. Per descomptat, també es bombeja, s'ha transportat, es raspalla, es tritura i es mulla. Amb màquines, soroll i processos controlats amb precisió. Però en els nostres molins artesanals, això no es realitza de manera automatitzada i estandarditzada. Els moliners treballen amb habilitat artesanal i amb molta sensibilitat per controlar aquest complex i laboriós procés de mòlta. Per obtenir farina de primera qualitat, utilitzen tots els sentits: a través de les vibracions a l'edifici, els moliners senten si el molí està funcionant correctament. Escolten cada petita desviació de l'objectiu. Amb les mans, els ulls i el nas, comproven la qualitat. Senten i veuen si la farina té l'estructura adequada. Pel aroma, reconeixen si el treball ha tingut èxit.

La farina integral d'espelta es pot utilitzar per a tots els productes integrals com pans, brioixos, pastissos salats o quiches;

Recepta: Pa integral d'espelta
Ingredients: 500 g de farina integral d'espelta, 10 g de sal, 10 g de llevat fresc, 350 ml d'aigua (tèbia);
Preparació: Barrejar la farina integral d'espelta amb la resta d'ingredients en un bol i amassar fins obtenir una massa. Cobrir i deixar reposar en un lloc càlid durant uns 60 minuts. Després, amassar de nou, donar forma a una hogaza allargada i col·locar-la en un motlle per a coure engrasat. Cobrir i deixar reposar en un lloc càlid durant uns altres 30-45 minuts. Preescalfar el forn a 220°C. Pintar el pa amb una mica d'aigua i coure a la reixa del mig durant aproximadament 45 minuts.